Le Cornish beef est une recette intemporelle qui allie tradition et saveurs raffinées. Originaire de la région de Cornouailles, en Angleterre, ce plat met en valeur des morceaux de bœuf de qualité, marinés et cuits lentement pour révéler toute leur tendreté. Si vous cherchez un plat qui impressionne vos invités tout en restant simple à préparer, cette recette est faite pour vous. Suivez ces étapes pour réussir un Cornish beef à la perfection, avec des conseils pour ajuster la recette selon vos goûts.
Table of Contents
Ingrédients
- 1 kg de bœuf Cornish (épaule ou rôti)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 carottes coupées en rondelles
- 3 oignons moyens, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 pommes de terre de taille moyenne, découpées en morceaux
- Sel et poivre, au goût
Préparation du Cornish Beef
1. Préparation des Ingrédients
Avant de débuter, veillez à préparer tous vos ingrédients. Coupez les légumes et préparez votre viande. Cette étape vous fera gagner du temps pendant la cuisson.
2. Saisir le Bœuf
Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré. Cela scelle les sucs à l’intérieur de la viande pour une cuisson plus juteuse.
3. Faire Revenir les Légumes
Retirez la viande et, dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cela ajoute une profondeur de saveur qui se mariera parfaitement avec la viande.
4. Ajouter le Bouillon et les Herbes
Replacez le bœuf dans la cocotte et ajoutez le bouillon de bœuf. Ajoutez ensuite le thym, les feuilles de laurier, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition.
5. Cuisson Lente
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Si vous utilisez une cocotte-minute, vous pouvez réduire ce temps à 1 heure.
6. Ajouter les Pommes de Terre
Ajoutez les pommes de terre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Elles absorberont les saveurs tout en cuisant dans le jus de la viande.
7. Servir Votre Cornish Beef
Une fois la viande tendre et les légumes bien cuits, servez immédiatement. Vous pouvez accompagner ce plat de légumes verts sautés ou d’une purée de pommes de terre pour un repas encore plus copieux.
Variations de la Recette
Le Cornish beef peut être facilement adapté selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez remplacer les pommes de terre par du panais ou des patates douces pour une touche légèrement sucrée. Si vous aimez les plats un peu plus épicés, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne dans le bouillon pour un léger coup de chaleur.
Astuces pour Réussir votre Cornish Beef
- Choisissez une viande de qualité : Pour un Cornish beef réussi, la qualité de la viande est essentielle. Privilégiez des morceaux de bœuf bien persillés pour un goût plus riche.
- Le secret est dans la cuisson lente : Plus vous laissez mijoter le bœuf, plus il sera tendre. Ne vous précipitez pas, laissez le temps à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs.
- Saisir la viande avant de la mijoter : Cette étape est cruciale pour créer une croûte dorée qui retient les jus à l’intérieur, garantissant une viande moelleuse et pleine de saveurs.
Suggestions de Service
Le Cornish beef se marie parfaitement avec des accompagnements simples mais savoureux. Vous pouvez opter pour des haricots verts sautés à l’ail ou une purée de légumes racines. Pour un repas complet, servez-le avec du pain maison ou une salade croquante, qui ajoutera une note de fraîcheur à l’ensemble du plat.
Foire Aux Questions (FAQ)
Comment choisir la meilleure pièce de viande pour le Cornish beef ?
Privilégiez un morceau de bœuf avec un bon équilibre entre maigre et gras, comme l’épaule ou le rôti. Ces morceaux deviennent particulièrement tendres après une cuisson longue et lente.
Puis-je préparer le Cornish beef à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Le Cornish beef gagne en saveur lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir.
Quels accompagnements recommandez-vous ?
Les accompagnements classiques incluent des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou encore du riz pilaf. Vous pouvez aussi l’accompagner de légumes verts ou de pain frais pour absorber les délicieux jus de cuisson.
Puis-je congeler le Cornish beef ?
Absolument. Une fois refroidi, congelez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu’à trois mois au congélateur. Lors de la décongélation, réchauffez-le lentement pour éviter que la viande ne se dessèche.
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