La langue de boeuf sauce piquante est un classique de la gastronomie française, riche en saveurs et en traditions. Ce plat authentique séduit par sa tendreté et son caractère relevé, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Si vous cherchez une recette qui allie simplicité et raffinement, vous êtes au bon endroit. Découvrez comment préparer cette spécialité culinaire avec des ingrédients accessibles et des étapes faciles à suivre.
Table of Contents
Les ingrédients nécessaires pour une langue de boeuf sauce piquante réussie
Avant de commencer, rassemblez tous les ingrédients pour vous assurer une préparation sans stress.
Ingrédients pour la langue de bœuf
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Langue de bœuf | 1 (environ 1,5 kg) |
| Carottes | 2 moyennes |
| Oignons | 2 moyens |
| Clous de girofle | 3 |
| Feuilles de laurier | 2 |
| Poivre en grains | 1 cuillère à café |
| Bouillon de légumes | 1,5 litre |
| Sel | Selon goût |
Ingrédients pour la sauce piquante
- 1 piment frais (ou ajustez selon votre tolérance au piquant).
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
- 2 tomates pelées et concassées.
- 2 gousses d’ail hachées.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 1 cuillère à soupe de farine.
Étapes détaillées pour préparer une langue de boeuf sauce piquante
Étape 1 : Préparer la langue de bœuf
- Nettoyage et pré-cuisson :
Commencez par rincer la langue sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Ensuite, plongez-la dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Cette étape permet de retirer les résidus et d’assouplir la viande. - Cuisson dans le bouillon :
- Déposez la langue blanchie dans une marmite.
- Ajoutez le bouillon de légumes, les carottes épluchées et coupées, les oignons piqués de clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
- Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 2 à 3 heures. La langue est prête lorsque vous pouvez y planter un couteau sans résistance.
Étape 2 : Préparer la sauce piquante
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Ajoutez l’ail haché et le piment finement coupé. Faites revenir pendant 2 minutes pour libérer les arômes.
- Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées et mélangez bien.
- Ajoutez une cuillère à soupe de farine et une louche de bouillon pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Étape 3 : Assemblage du plat langue de boeuf sauce piquante
- Retirez la langue de la marmite, laissez-la tiédir, puis enlevez délicatement la peau.
- Découpez la langue en tranches fines.
- Disposez les tranches sur un plat de service et nappez-les généreusement de sauce piquante.
Variations et idées d’accompagnement
Personnalisez votre langue de bœuf sauce piquante
- Pour une version plus douce : Remplacez le piment par du paprika doux.
- Ajoutez une touche exotique : Intégrez du cumin ou de la coriandre moulue à votre sauce.
Suggestions d’accompagnements
- Pommes de terre vapeur : L’accompagnement classique qui absorbe parfaitement la sauce.
- Riz basmati : Pour un contraste de texture et une présentation élégante.
- Légumes sautés : Brocolis ou haricots verts pour une touche de fraîcheur.
Conseils et astuces pour une recette inratable
Astuces pour la cuisson
- Utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à environ 1 heure.
- Vérifiez régulièrement le niveau de bouillon pour éviter que la langue ne sèche.
Conservation et réchauffage
- La langue de bœuf se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- Pour réchauffer, placez-la dans une casserole avec un peu de sauce pour éviter qu’elle ne dessèche.
FAQ : Tout savoir sur la langue de boeuf sauce piquante
Pourquoi blanchir la langue avant la cuisson ?
Le blanchiment permet d’éliminer les impuretés et d’assurer une viande plus tendre.
Peut-on remplacer le bouillon de légumes par autre chose ?
Un bouillon de volaille convient parfaitement, tant qu’il reste léger et peu salé.
Comment atténuer le piquant de la sauce ?
Diminuez la quantité de piment ou ajoutez une cuillère de crème fraîche à la sauce.
Conclusion
La langue de boeuf sauce piquante est bien plus qu’un plat, c’est une invitation à savourer un morceau de tradition. Sa texture fondante et sa sauce relevée en font une recette parfaite pour toutes les occasions. Que vous la serviez avec des pommes de terre, du riz ou des légumes, elle saura conquérir les palais les plus exigeants. Alors, qu’attendez-vous pour essayer cette recette chez vous ?
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